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谭鱼头火锅年销500万,一个鱼头竟然能做这么火,如何做的?

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五年前,我走遍大年夜江南北,品尝了很多火锅,也试做了无数不合味型的锅底,总欲望可以或许找到一款既能凸起鱼的厚味与养分,又能凸起四川火锅麻、辣、鲜、喷鼻特点的锅底。若何能让鱼的美味不被辣椒所掩盖,又更合适本地人喜麻辣的口味便成为当时我们要推敲的重要问题。顾客的口味是我开店的重中之重!

谭鱼头火锅的制造

1、净锅入菜子油75千克,烧开后放入喷鼻葱2500克,倒入郫县豆瓣酱15千克翻炒出喷鼻。

2、锅内倒入糍粑海椒10千克、大年夜红袍花椒1千克、打坏后的喷鼻料(桂皮、八角、砂仁各100克,草果160克,小茴喷鼻500克,山柰70克,喷鼻果60克,喷鼻叶80克,丁喷鼻40克)赓续翻炒。

3、小火翻炒150分钟后参加65°的白酒,再翻炒30分钟后起锅(炒制时应勤翻炒),装桶发酵24小时即可。

谭鱼头兑锅流程

熬制好的火锅底料2500克参加同量高汤,鸡精50克,炒制好的贵州枪弹头辣椒节、味精各30克,鲜青花椒60克,15厘米喷鼻葱4段即可。

谭鱼头蘸料

蘸碟料的制造也是鱼头火锅口味好的一大年夜关键。蘸碟料应用本地出产并腌制1年以上的大年夜头菜,参加泰和豆豉合营成喷鼻。鱼头配克己蘸料,味道更鲜、更爽,爱好的客人可多增长大年夜头菜的比例,同时碎芹菜、喷鼻葱、喷鼻菜、芝麻油可由客人按口味自行添加。

1.泰和豆豉切碎。2.净锅入菜子油熬至160℃,参加泰和豆豉碎炒喷鼻。3.将用同样办法炒喷鼻的大年夜头菜碎与泰和豆豉碎混淆。4.将混淆好的蘸料盛入碗中参加黄豆、芹菜碎、喷鼻葱。

谭鱼头涮品

选料 鱼头选用750-900克的花鲢鱼头,逝世鱼不消,以包管鱼的美味。花鲢鱼养殖5-7天,不加饲料,可以或许极大年夜程度地祛除掉落鱼的草腥味、饲料味,为下一步的祛腥、腌制打下优胜的基本。

加工 沿鱼鳃边下刀切下鱼头,只要鱼头,不要鱼肉,以免有鱼刺;将鱼头宰杀治净,一改为二。

腌制 1.将料酒1千克,盐50克,姜末、葱米各30克调匀成腌料。2.20分钟后将腌料去渣,平均涂抹在加工好的鱼头上,静置10分钟后即可上桌。

立时要中秋了,不管是是线上照样线下,商家各类月饼促销,到处洋溢着浓浓的佳骨氛围。如今月饼口味很多,有传统的传统的有苏皮月饼、广式月饼,或者是这几年很风行的冰皮月饼、冰激凌月饼、巧克力月饼、蛋黄酥等。商家为了吸引花费者,各自都牟足了劲推陈出新。

外面买的月饼好吃,不过很多人会想本身着手做一做。本身做的月饼,送人也是满满的心意,是个很不错的选择。

DIY月饼种类很多,苏皮月饼、广式月饼,冰皮月饼、蛋黄酥。可是你知道吗?其实我们平常的剩饭也是可以做月饼的,并且味道那是相当不错!

面粉..................4大年夜勺

米饭...................100g

做米饭月饼须要预备的材料有:

牛奶..................4大年夜勺(也可用生奶油代替)

植物油.............. 2小勺

碎核桃仁...........30g

豆沙馅料...........160g

蛋黄...................1个

步调1:将剩饭捣碎,然后一点点参加牛奶,搅拌平均。再依次参加松饼粉、面粉、植物油,充分搅拌平均。

步调2:将步调1中搅拌好的面糊先倒一层在模具中,然后加一层豆沙馅,再倒一层面糊覆盖。然后用刷子在外面刷上打散后的蛋黄,最后撒上白芝麻。

步调3:烤箱预热后,170℃火力烤45分钟阁下,看到外面出现金黄焦色就可以了。等凉点后倒出切块,完成!

白芝麻............. ..适量

松饼粉...............200g

这款融汇器械方特点的月饼味道其实是很赞!如果家里有好看标月饼模具,在步调2倒模的时刻可以做出本身爱好的外形。送人也真的很不错哦!

谭鱼头火锅年销500万,一个鱼头竟然能做这么火,如何做的?