simplicity is prerequisite for reliability

高温避暑必备美食推荐!

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比来我真的超等爱吃南瓜,

所以一会儿买了很多多少很多多少囤在家里。

大年夜家都知道我有囤物癖嘛哈哈哈~

因为比来真的太热了,

我就想着干脆做一个南瓜布丁好了!

所以就特别想吃冰冰冷凉的甜品。

本身做又健康,还能吃到甜品。

我最后还在上面淋了一层焦糖,

吃完一个布丁真的认为超知足的!

并且它黄灿灿的色彩真的好漂亮!

1.一个小南瓜去皮蒸熟捣成泥,大年夜概250克阁下。我直接戴手套用手抓的,特别便利你们可以尝尝!

2.把南瓜泥、两个鸡蛋、牛奶100克、淡奶油50克、糖35克倒进碗里搅均。

3.过滤这一步很重要哦!大年夜家拿一个漏网就可以,过滤的时刻用勺子在滤网里搅一搅压一压就可以过滤的很细腻。

4.把过滤好的液体倒入容器内,烤盘里倒入一半的热水,这个是水浴法,再把布丁放进烤盘里,烤箱预热170度后烤50分钟。假如你的容器比较小,可以恰当的缩短烘烤时光哦,我的这个比较大年夜,所以烤的久一点,你们烤到最后可以看看布丁有没有凝固。

5.其实烤完冷藏后大年夜家可以直接吃,也可以像我一样在上面浇一层焦糖,焦糖的制造办法很简单,就是30克糖加一勺水,能把糖覆盖浸湿就行,小火熬煮至变色,熬煮的时刻不须要搅拌。

我特别爱好我这个蛋壳的容器哈哈哈,

其实布丁的做法特别简单,

认为很可爱很合实用来烤布丁!

大年夜家做的时刻其实也可以随便用那种烤碗,

小小一个烤出来也很可爱!

冷藏住宿后再吃味道更好!

这个甜度我认为正好,大年夜家不消再减糖啦~

一块宴遇

致力打造深圳招牌菜文化

你见过3分钟就能上桌的拔丝菜吗?

在淮安这个小城市里,几乎家家酒店都在卖炸汤圆,其实太没特点了,于是老板请求立异出一道本地门客即爱吃又和别人不一样的菜。

拔丝分为水炒糖、油炒糖、水油炒糖、干炒糖四种,这道拔丝小枣用的是油炒糖办法。

淮安一家私房菜馆有道"镇店人气菜"--拔丝小枣。此菜毛利甚高,足足火了四年,为饭铺带来了三百多万元的利润。而这道菜最牛的处所,是每个步调均被分化,并且实现了批量临盆。

拔丝菜也可以变得如斯简单、快捷?想知道个中的奥秘,就快来看看今天这位主人公的分享吧。

经由过程和师傅们的聊天,我知道了此菜的创意来源于一道老菜--喷鼻炸汤圆。

最开端,这道菜被改进成了拔丝汤圆,成果特点不敷光鲜,被镌汰了。当时有一道"心太软"糯米枣卖得异常好,是蜜汁做法,红枣里面包着糯米团,个头比较小,几乎家家都在卖。最后我们把传统拔丝菜(拔丝地瓜、拔丝苹果等)与喷鼻炸汤圆结合,立异出了这款拔丝小枣,口味好,有特点,售价低,很喜庆,一经推出就吸引了浩瀚粉丝。

这道拔丝小枣成本约4元,售价为16元,毛利高,销量好,四年来为酒店带来一笔弗成小觑的利润。

很多人一提拔丝菜都很头疼,第一反响就是操作复杂,上菜太慢,而这道拔丝小枣出菜只需3分钟:小枣初加工、糯米团和制、成型都在中心厨房里完成,然后分装到袋子中,分派到三个店里。厨师只需炸制、拔丝即可,现点现做异常快捷。

这道菜在选材上很讲究,小枣必定要选大年夜小一致的,一般在2厘米阁下高,并且选用无核的,拿到厨房加工只需用剪刀从中心剪开即可。

小枣在选的时刻必定选用光泽度好的,没有斑的优质枣,初加工时切切不要碰水,不然后面炸制拔丝时,小枣表皮的色彩会褪掉落。

面团和的要刚好

这个"刚好"指两方面:一方面,面团的软硬度要刚好,不克不及和的太稀,不然炸制时不成形;也不克不及和的太硬,不然炸制时轻易裂。成型的糯米团放在手里要有必定的硬度才行。

批量炸制四成热

这道菜的炸制很关键,炸一两份很轻易成功,火候控制在2、3成热即可,但到了饭点,必须同时出菜,一锅要炸出五份以上(一份约22个糯米枣),就没那么轻易了。因为锅里的糯米枣数量较多,炸不好就轻易黏在一路,整锅的原料都不克不及用了。

所以经由多次试制后发明,批量炸制时火候要控制在四成阁下,温度稍高一点,并且在糯米枣下锅后,不克不及用手勺搅动,而应用平铲或漏勺搅动。

一勺凉油搞定拔丝

起重要凉油下锅,将油烧至90℃时,离火下入棉白糖加水搅拌,然后发明锅里的糖液慢慢起泡,并且越起越大年夜,直至无泡时,糖油便分别了,糖下沉到锅底,上面浮着一层油。

此时下入糯米枣生坯,立时加一勺凉油下锅,降低油的温度,离火赓续翻动,约七八次即可,直至糖液平均地裹在糯米枣上。

下面就跟大年夜家讲讲这道菜的具体做法:

拔丝小枣

另一方面,面团亲睦后与红枣一路造型,大年夜小要刚好,直径为2.5厘米至3厘米最佳,这个大年夜小是门客最可口的大年夜小,嘴微张即可咬掉落 一半,过大年夜过小都晦气于取食(如批量临盆糯米枣生坯,最多在冰箱中冷藏两天,时光久了炸制时小枣会褪色)。

糯米枣生坯制造:

1、将无核鸡心枣50克用剪刀从中心剪开,一分为二。

2、用350克烧至40℃的温水亲睦糯米面600克,制成糯米团。

3、将糯米团搓成直径3厘米的圆条,按上枣子,搓成糯米枣生坯(此步调可批量加工,同一配送到各门店)。

炸制:

将色拉油烧至四成热,下入糯米枣生坯1千克(3份量),待锅中油冒小泡时,晃下锅,用平铲搅动下,防止糯米枣黏连。待糯米枣漂起来后,捞出控油即可。

拔丝:

1、将200克色拉油下入锅中烧至90℃,离火(90℃的温度是下白糖和水前的温度,过高轻易煳),下入250克白绵糖和30克水,敏捷搅动起来,待锅中的泡泡越起越大年夜直至消掉后,油糖分别。

正常的拔丝色彩应当是淡淡的芽黄色,里面的糯米枣红白分明才对。假如色彩变得很重,解释拔丝时没有加凉油,下糯米枣后加一勺凉油,可以敏捷降低油温,使拔丝的色彩不会因受热变重,并且还利于糖液裹在原料上。

2、此时下入炸好的糯米枣,再添250克的凉油,离火赓续翻动,约翻动七八次后,将糖液平均的裹在糯米枣上,倒出多余的油份,此时糯米枣身上的糖呈芽黄色时即可。

小提示:

制造拔丝菜最好选用绵白糖,因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成,最终影响到拔丝菜的出丝后果。

技巧提问

问:

此菜制造时,红枣易炸煳,若何避免呢?

答:

必定要控制好炸制时的油温,假如油温高于五成热,很轻易把红枣炸糊。

问:

这道菜最难的就是拔丝,拔不好就变成挂霜了,怎么避免呢?

答:

我刚到店里时,就据说老板原创了一道高毛利旺菜,三个店一天能卖出二百多份,几乎桌桌必点。这道旺菜的"传言"立时让我高鼓起来,心想着必定要把它学到手。

拔丝和挂霜之间就隔着一层窗户纸,关系异常奥妙。拔丝变挂霜是因为糖在熬制时不敷火候,也就是糖液熬得不敷充份时,你就下了原料翻动,那就很轻易变成了挂霜。

问:

糯米枣在炸制时个头挺大年夜的,为什么上桌后就缩了呢?

答:

那是因为糯米枣在炸制时加热时光过长导致的,里面的温度太高被外面的糖包裹住了出不去,敏捷膨胀,上桌后温度降下来,里面就缩归去了,变得又瘪又黑,卖相不好,糯米枣在锅中炸制时一旦漂起就可以捞出。

问:

为什么别人做出来的拔丝小枣色彩特别重?

一开端这道菜拔出的糖丝色彩很重且发黄,几乎盖住了红枣的色彩,后来大年夜概进级改进了五六次,试做了不下二百份后,老板才知足了。下面就把这道菜的一些制造心得和大年夜家分享一下。

无核鸡心枣2厘米高

答:

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