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中国是茶叶故乡,为什么输给日本抹茶?

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抹茶发源于日本,而日本的风行饮料经历了从碳酸到咖啡,再到茶饮料的成长过程。

固然日本主流的茶饮料品种是乌龙茶、绿茶、大年夜麦茶等原叶茶,但抹茶无论是在瓶装茶范畴,照样在冲泡茶粉范畴,都受到越来越多人的迎接。

现代日本茶道传承重要依附两大年夜门路,一是女子黉舍经由过程插花、茶艺、女红等技能进步女性 " 小我教养 ";一是 " 家元轨制 ",根据血缘关系世袭传统身手。

一切切份。

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● 伊藤园茶饮料

茶饮料风行,推动了茶味零食在日本的扩大。

1996 年,哈根达斯在日本推出了抹茶味冰淇淋,2001 年,星巴克推出了抹茶卡布奇诺。2010 年,日本冰淇淋协会宣布的 " 花费者最爱好的冰淇淋口味 " 年度查询拜访成果显示,抹茶口味位居第五。到了 2015 年,抹茶口味已经上升到第三名,爱好率将近 50%。

抹茶作为典范的亚洲口味,还受到了越来越多西方人的追捧。

近年来,美国人花费了日本抹茶近一半的出口量,"MATCHA" 成为了咖啡冰淇淋店的常备口味。仅 2014 年一年,美国的抹茶粉零售额就增长了 54.9%,抹茶即饮饮料的发卖额翻了两倍多。星巴克的抹茶星冰乐则在欧美热销。

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● 抹茶星冰乐

抹茶在中国也

足够风行。

在大年夜众点评美食类里搜刮 " 抹茶 ":北京 1815 家、上海 3266 家、广州 1149 家、深圳 689 家。这个数量等于说,假如哪家咖啡奶茶面包店里一款 " 抹茶味 " 都没有,那么这家店根本上可以关门了。

抹茶和绿茶粉,并不是一种器械

固然很多人号称最爱抹茶口味,但他们根本搞不清抹茶到底是种什么器械。这肯定不克不及怪花费者傻,因为中国市场上流畅的 " 抹茶粉 ",大年夜多只是绿茶粉。

实际上抹茶和绿茶粉并不是一种器械。绿茶根据工艺和制造的不合,可以分为很多种,而抹茶则是诸多绿茶种类中独一成品就是粉末的。

而绿茶粉在日本称为粉末绿茶,是把不太好的绿茶茶叶磨成粉,而好的绿茶都被人拿去冲泡喝了。

抹茶是要避光发展的,所以它的采摘时节平日要比通俗绿茶晚一个月,当然养分价值也会更高,色彩也加倍翠绿,通俗的冲泡绿茶是有些偏黄的。

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抹茶的制造工艺也很复杂,根本步调就有搅碎、蒸汽杀青、冷却、烘干、梗叶分别、去除砂石、杀菌、快速干燥、研磨等。

苛刻的发展情况和复杂的制造方法当然让抹茶粉的价格更高,平日好的抹茶粉要比绿茶粉贵几倍甚至十几倍。

因为抹茶和绿茶粉的不合,所以日本企业在应用 " 抹茶 " 标签时异常谨慎,一些公司在制造饼干、甜品时也会用绿茶粉代替抹茶粉,可即使产品名写着 " 抹茶 ",也必定在括号或者原料表里注明 " 绿茶粉 "。而在中国,并没有如斯严格的请求。

抹茶的原型在中国

如今绝大年夜多半喝茶的中国人,都是直接茶叶泡水。实际上,这种喝茶方法,是在明代之后才大年夜范围风行开的。明以前的中国人,尤其是有品位的文化人怎么喝茶?

主流有两种,一是煎茶法,二是点茶法。这两种喝法,用的都不是茶叶,而是茶粉,前人一般叫它 " 末茶 ",制造道理和现代抹茶差不多。

" 末茶 " 的重要 来源是饼茶,又称团茶或片茶。饼茶最晚在唐代已经风行开来,采摘下来的茶叶经由蒸青、研磨、烘干等工序,被做成饼状。唐人的煎茶法是把茶饼磨粉,参加盐、姜、茱萸等调料一路煮,口味比较清奇。宋人的点茶轨则要精细得多。

游牧为主的蒙前人固然有喝茶习惯,但他们对唐宋的煎茶点茶都缺乏兴趣,更爱好喝酥油茶、药茶,或者散茶。统治者爱好不一,再加上社会动荡、国力弱退、假茶横行、文人地位降低等复杂原因,饼茶和末茶走向了式微。

宋代最先爱好上末茶的是文人。他们把末茶放入茶碗中,再参加少量水调成茶膏,随后一边用汤瓶灌水,一边用茶筅快速搅打茶汤,形成精密的泡沫。《大年夜不雅茶论》描述这个过程为:" 搅动茶膏,渐加击拂,手轻筅重,指绕腕旋,高低透辟,如酵蘖之起面,疏星皎月,灿然而生 "。这种带有表演性质的点茶身手,单从操作本身来看,确切算是日本抹茶道的雏形。

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● 茶筅

除了点茶和比赛感浓厚的斗茶之外,宋代还出现了可以与琴棋书画并列的高雅茶艺活动:

分茶。

分茶又叫 " 汤戏 "、" 茶百戏 "。北宋初年陶谷在《清异录》中将其描述为 " 能注汤幻茶,成一句诗,并点四瓯,共一绝句,泛乎汤表。小小物类,唾手办耳 "。

那么,这些喝茶办法怎么就都

掉传了呢?

元明两代是我国茶叶史上的一大年夜转折点。

看起来,分茶可能比较类似如今的咖啡拉花,不但能用茶沫拉出简单图案,还能在茶盏里写诗画画,到了南宋,会分茶甚至成了平易近间艺人的一种营外行段。

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● 磁州窑黑釉油滴日本东京国立博物馆藏

明初,朱元璋命令罢造龙凤团茶,各地一律进贡散茶:" 太祖以重劳平易近力,罢造龙团,一照遍地,采芽以进 "。明代吃茶品茗风气随之改变,士人们也认为比拟繁琐的点茶法,泡茶饮法 " 简便异常,天趣悉备,可谓尽茶之真味 "。此后,中国末茶不见踪迹,点茶法也逐渐无人问津。

抹茶在日本也是小众

日本茶饮料的老大年夜伊藤集团推出了含有抹茶粉的新型饮料;可口可乐公司也从 2011 年开端出售罐装抹茶拿铁;伊藤集团的固体抹茶,年销量更是跨越

固然在中国式微,点茶身手远渡日本后,照样成长强大年夜了起来。

日本人的喝茶爱好,一开端就是受中国人影响培养起来的。唐德宗贞元二十年,日本禅师最澄作为学问僧来中国肄业,将茶籽带回日本。后来,因为受到嵯峨天皇爱好,日本寺院皇室开端大年夜量栽种茶树。安然奈良时代的茶文化,与唐代极其类似。

1970 年,日本年青人最爱喝碳酸饮料。1980 年,主动售货机开端风靡,咖啡饮料销量暴增。1990 年之后,跟着瓶装茶技巧的成熟,茶饮料市场快速增长。到了 2005 年,日本的瓶罐装茶饮料发卖额达到 9313 亿日元,占饮品零售总额的 25.8%。

镰仓时代,荣西禅师两度赴宋学佛,回国时不仅携带了大年夜量茶籽茶具,还将《茶经》手抄本带回日本,并完成了日本的首部茶经——《吃茶摄生记》。书中记录了宋代的末茶点茶身手,为日本抹茶道打下了基本。

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● 《吃茶摄生记》

在当时的日本,茶道偏好豪华铺张,而如今 " 和、净、清、寂 " 的吃茶品茗哲学,以及宇治抹茶的特别地位,都是由千利修奠定的。在千利修手中,日本茶道与禅宗思惟相结合,走上真正本土化的门路。

到了今天,日本茶人点茶多用黑色瓷碗、竹制器具、插花器皿,茶楼大年夜多不跨越四张榻榻米大年夜小,而全部过程又极其复杂严肃,处处表现禅学,出现出异常光鲜的日式美学特点。是以,已经不克不及说日本抹茶道只是宋代点茶身手的复制了。

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● 日本茶道

抹茶道步调繁复过细,有 " 点一杯好茶要学十年 " 的说法,即使在日本国内,受众面也很小。

并且,早江户中晚期,明朝的泡茶办法也传入了日本,并且形成了比抹茶道加倍简洁朴实,以 " 和、净、清、闲 " 为理念的煎茶道。事实上,现代日本人比拟抹茶,日常喝煎茶更多。

为什么煎茶绿茶、大年夜麦茶、乌龙茶口味,都没像抹茶口味一样火起来?可能恰好是因为真正的 " 抹茶 " 绝大年夜多半人一辈子也见不到,物以稀为贵,听起来非分特别诱人。

明朝之所以能建国,除了依附朱元璋的军事天才以外,和刘伯温的帮助也有莫大年夜的关系。古时常有“三分世界诸葛亮,一统江山刘伯温”的说法,甚至有人传刘伯温之所以会去帮助朱元璋,美满是因为诸葛亮。

所以平易近间一向传播着,刘伯温之所以赞助朱元璋开创大年夜明,就是为了答谢三国时代诸葛亮对刘备的恩惠。

昔时刘伯温并没有计算去干涉世界大年夜事,一日就在路边到处逛逛。忽然看到了当时照样放牛娃的朱元璋,当时朱元璋正在偷偷睡觉,枕着一根木头睡觉,两腿伸直张开,双手也张开很方,正好是一个大年夜字,加上他头顶的那根木头,正好是一个皇帝。

刘伯温看到之后很惊奇,难道这是上天告诉我这是天选之人吗?为了防止这件事是个偶合,刘伯温决定试探一下他。预备把这个孩子唤醒。喊了他几句,朱元璋没醒只是翻了个身。

一双手放到身前,一只脚曲直,另一只脚拐起来,刘伯温一看大年夜惊,这不是一个子字吗?合起来就是皇帝,刘伯温此次肯定了这个孩子绝对是为了的 皇帝。

于是刘伯温就没有打搅他持续睡觉,静静的走了。一向在阴郁不雅察着朱元璋的动向,并且在恰当的时刻出手互助。

三国时代,诸葛亮帮助刘备,创建了蜀汉政权,刘备从一个卖草鞋的平平易近成为 皇帝,离不开诸葛亮的辅佐,三国时代是诸性辅佐了刘姓,到了明朝时代刘家工资了报恩,就变成了刘去辅佐朱。

传说朱元璋的几名大年夜将都是受了刘伯温的意思才去跟随朱元璋的,并且在朱元璋建业后期,亲自现身成为朱元璋的军事。为朱元璋出策划策,赞助他打下了大年夜明王朝的百年基业。

之后因为朱元璋开端清理功臣,刘伯温也感到到是时刻功成身退了。于是就静静的消掉,并且在临走前留下了《烧饼歌》告诉朱元璋今后的工作。但那时,朱元璋并没有看懂,导致朱家亲骨肉自相残杀,后期寺人当道,停止了大年夜明的百年江山。

中国是茶叶故乡,为什么输给日本抹茶?