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黎平侗族腌鱼,以鲤鱼为主腌制而成!

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相传侗族人制造腌鱼是从明代便开端,那时刻侗族人以佃猎为主,然则佃猎重要靠命运运限,时有时无,时多时少,少了挨饿,多了也无法储藏。于是有一位智者想了一个办法,将残剩的猎物肉切成小块,与吃不完的米饭和辣椒装入木桶,再用石块压住。几个月之后,将存放在木桶的猎物肉掏出,木桶里的肉不只不腐不臭,吃起来味道鲜嫩。因为侗族爱好吃鱼,于是便有人将鱼效仿腌制,没想到也同样味道可口。至此今后,各家各户都效仿,并赓续改进腌制办法,经由过程不应时代的传播至今,也就有了茕居特点的侗族腌鱼,并成为侗族人接待客人的上等菜肴。

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在黔东南贵州黎平侗族,腌鱼久负盛名,以鲤鱼为原料,糯米等辅料加工而成,集酸、甜、辣、麻、咸为一体,口感软嫩,味道鲜美。

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侗族腌鱼在选料上,必须是鲜活的清水稻田鲤鱼,单尾重半斤到一斤阁下为佳。不合季候的鲤鱼制得的腌鱼品德有差别,夏季气温高,不宜腌制。选用的稻田鲤鱼一般都在阴历八、九月间气候凉快,稻谷收割的季候,气温合适,鲤鱼肥壮,腌制的鱼成品光彩光亮油润,品德较佳。

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选好鱼之后,放入竹箩中,在干净水域暂养一天,使鱼排净粪便及体内的泥沙等。第二天取鱼破背,对破成腹部相连的两半,弃掉落内脏,再用清水洗净血污,轻轻甩干水分,把鱼摊开平放入盆内1小时,沥干水分。将剖去内脏的整鱼放在盆里铺平,内侧面朝上,平均撒上腌制食盐,层层放入盆中腌制24小时。然后放入木桶中等腌制,一两个月就可以吃到正宗的腌鱼了,

想吃西餐,如今在家也能轻松的做。想吃牛排,只须要买个半成品的在家煎一下就好,想吃意大年夜利面,煮好面后加些现成的意大年夜利肉酱就行,所以在家吃西餐也是这么的简单!

烹调难度:简单

烹调时光:半小时

食材

主料:

意大年夜利斜管面60克

辅料:

油、蒜、意大年夜利肉酱

步调:

1.锅里水开后,倒入意大年夜利斜管面。

2.煮十分钟,让斜管面变熟。

喷鼻肠1根

3.捞出斜管面后过两遍冰水。

4.喷鼻肠煎熟后切片。

5.炒锅里倒入油,放入蒜爆喷鼻。

6.倒入喷鼻肠翻炒。

7.倒入斜管面拌匀。

8.参加一袋意大年夜利肉酱。

9.最后翻拌平均即可。

小贴士

1.我用的喷鼻肠是珍妮珍馐的,这种喷鼻肠肉多,要煎熟了才好切片。

2.面不要煮太多,不然参加酱料味道会淡。

黎平侗族腌鱼,以鲤鱼为主腌制而成!