simplicity is prerequisite for reliability

一个普通南方家庭的家常菜

tags tags

记得小时刻家里穷,最等待的就是逢年过节的时刻可以吃上一顿饱饱的饭菜,今时不合往日,如今就算家里聚个餐也比小时刻过节的时刻丰富多了。我们故乡特别爱好吃鸭肉。

这照样客岁回家过年的时刻吃的晚餐,因为是岁首年代五了,所以也不是很丰富的菜,简单的涮了个火锅。

日常平凡在城里的习认为常,周末或者有时光的时刻才会下厨,一般都是家里没有白叟在家,年青人不会花那么多时光在吃上。

周末回家会餐二

周末回家会餐三

周末回家会餐一

周末回家会餐四

周末回家会餐五

不论是美国的唐人街照样东南亚的唐人街,只如果国外叫唐人街的处所,里面做餐馆几乎都是粤菜!

这与广东的地里地位和以前的历朝历代对广东地区的不接待见有关。

粤菜有三个流派,广州菜,潮州菜,东江菜。东江菜听上去比较生涩,其实就是客家菜,如许就瓜熟蒂落,也比较好记忆。

但这也极大年夜地促使了粤菜的成长。到了国外的广东厨子,本是去做粤菜的,可在外域见多了美食,天然就接收回来,纳为己用纳为粤菜。

比如说如今在中国风行的潮州牛肉火锅,里面有一位异常重要的调料蘸料--沙茶酱,来源基本产于东南亚,喷鼻港人翻译为沙嗲酱,然则到了潮州人手里改进过就变成了合适中国口味的沙茶酱,和牛肉火锅就成了绝配……

粤菜里面潮州菜最为“凶悍”,是因为潮州菜在粤菜里面最有特点天然也最好吃--在它的打冷生腌里面有一道菜叫血蛤,是海蛤里面一种叫白蛤的贝类生鲜腌制,揭开蛤的壳,里面都是红红的血,一口吃掉落里面的蛤肉,那鲜爽……

当然了,那种器械肯定是有一些人不敢吃的,还有生腌的濑尿虾,生腌的蟹……

白白的壳里面红红的血

潮州人好赌,厨师们下了班不去研究制菜,去各类赌,致使潮菜有没落之嫌……但这些并不妨碍潮州菜成为是中国最贵的菜种,深圳的本土最贵的都是潮州菜馆。

很多不懂得粤菜的人,开口就是粤菜比较清淡,错!粤菜是清而不淡,潮州菜就是代表。更不懂得粤菜的人会说广东菜比较甜,就更错了!真正甜的是江浙菜,上海菜!广东人夸一个菜做的好吃,会用一个形容词就是甜--其实他说的这个甜是指食材本身所披发的甜,而并非是加了糖的甜!

我始终困惑广东白话里的形容词异常少,一切的异味都邑被广东人称作臭味,其实有很多时刻明明是酸味或苦味,然则通通被他们称为臭味!冰淇淋的甜是甜,汤好喝也是甜,菜好吃也是甜……

米其林客岁上岸了中国最有崇洋媚外情结的上海。上海市只评出了一家米其林三星餐厅,就是粤菜餐厅。

米其林在上海评测出的最优质餐厅,不是本帮菜也不是江浙菜,而是粤菜,这也就充分辩清楚明了粤菜的魅力和地位。

十多年前我在吉林经商的时刻,熟悉了本地的一位厨师,他工作的酒店里面就有粤菜。我同他说粤菜好吃,你跟粤菜的师傅多学学。他摇摇头跟我说,粤菜师傅把所有的调料都锁在一个柜子里面,连调料配料的时刻都在柜子里面进行,他根本就学不到,跟那个粤菜师傅措辞都带答不睬的……

前些年很多城市都有几种菜系合在一路的酒店,里面的粤菜师傅或多或少都邑那个样子--因为粤菜,他们有着天然而然的高傲……

就像上海,因为他是上海人而瞧不起外埠人一样--这一点实在让人憎恶!

但这不妨碍粤菜的好吃。中国有八大年夜菜系,各个的特点。我不想挨喷,所以我不克不及把这些菜系排一,二,三的排名。然则粤菜已成为中国的高端菜,这是不争的事实!同时也因为这一点限制了粤菜的快速推广和成长。

粤菜好吃,粤菜并不神秘,粤菜制造的核心就一点,所有的配料和工夫就是为了烹制出食材的本味……

待续……

一个普通南方家庭的家常菜