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枣庄胖哥试吃--毛家牛汤馆的软烂牛肉

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貌似很长时光没交功课了,功课攒了一堆,待我一点一点消化。

说真的,几天不见,你们可否有那么一点点惦念?

今天小文的主角是一家被一人称赞已久的小店,但因为距离稍稍有那么一点点远,再加上比来确切比较忙,所以一向未去测验测验。

趁着一次洪门摘葡萄的小郊游,正好路过此处,便决定试一试。

--枣庄市市中区东外环与扶植北路路口东200米,毛家牛汤馆试吃记。

该店在这条南北路的路北,门面很大年夜也很多,里面的面积也很大年夜,尤其是厨房,宽敞无比,就算有10个8小我在此忙活也估计也容的下。

这家饭铺以供给各类牛肉类菜品为主,酱牛肉,牛肚牛杂牛排包罗万象。但我在厨房找寻半天,并未发明很多绿叶菜。

嗯,厨房其实是太大年夜了。

此次试吃部队仍为两人,在介绍人建议下,此次试吃菜品为两个鸭掌,调牛肉一斤,大年夜杂烩一盘以及青椒牛百叶,总花费似乎是110多元。

等菜时代,看到工作台上摆放着方才炸好的牛酥肉,凉菜区还有酱好的辣椒牛肉,色彩甚是喜人,把我看得口水差点儿滴在里面。

当然,最诱人的照样在锅内炸制的大年夜牛排,提前腌制的牛肉经由热油炸制后,肉质加倍具有嚼劲,不消尝就知道肯定是一个好菜。

转完厨房,又去旁边的小店买烧饼,做烧饼的大年夜叔一看就是其实人,即使当时已是近8点,但他照样在案板前一向地忙乎着。

将面一字码开,撒上芝麻,用平底铲轻轻按压,再用刀切成平均大年夜小后,便入炉烤制。烧饼一元一个,固然不是那么的酥也不是那么的脆,固然面里面没有椒盐,但面喷鼻味儿实足,不扎嘴,大年夜小正合适。

嗯,满满的“饭味儿”。

毛家牛汤馆的牛肉汤光彩白,汤汁浓,牛喷鼻味重,喝起来较粘嘴,同张范的牛肉汤类似,但不合于一般牛肉粉丝的那种汤质,不知这两种汤在熬制上的手段有何差别。

据度娘介绍,要想肉汤乳白,可以在炖煮时刻参加植物淡奶(比如雀巢三花植脂淡奶一类的,或者一勺炼乳或半杯牛奶)。

鸭掌的味道不多说,调牛肉里面应用的辣椒为红色厚皮椒,辣味较轻,鲜度较低。除辣椒外,还有芫荽,葱丝等其他配料,码好后用浇上热油调制而成。

牛肉的肉片很厚,个别还可见类似牛腩的肉质,口感相当软,跟煮的很烂的羊肉类似,口感上没有嚼劲,高低牙稍微碰两下就根本嚼碎了。

味道上,因为采取的是厚皮辣椒,口味上竟有那么一些些甜味,和枣庄街里的调牛肉有较大年夜差别。

大年夜杂烩是用豆腐皮丝、土豆丝、木耳和绿豆芽炒制而成,味道较淡。

辣炒牛百叶同调牛肉的用料类似,采取的也是厚皮辣椒,味道上也能吃出一些些甜头。

不过毛家的这个牛肉,还真比较合适老年牙口不好的那部分人群。

口感上也同调牛肉类似,百叶的质地很软,更没嚼劲,用本地老话来讲就是“棉花套子”。

之前我曾多次强调对硬质食物的反感,但前提照样“吃什么讲什么”,就我小我来讲,照样认为辣炒“胳了捭子”里的牛百叶更好吃一些。

鉴于两人的饭量其实有限,所以本次试吃的菜品确切较少,但这种软烂无嚼劲的牛肉,照样让人感到有那么一些奇怪。固然未经查询拜访,但小我认为,爱好吃牛肉的那些小伙伴,个中多半照样对牛肉那凸起的嚼劲情有独钟吧。

总体来说,暂且把此篇算作是小试吧,如有机会,定当尝尝毛家牛汤馆的大年夜块牛肉和炸牛排,要不你们先替我去尝尝?

最后,之前发了一则同伙圈,很多人追问,在此揭晓,就是来自枣院小西门的蛋堡和尚滋大年夜盘鸡。蛋堡应当是刚来没多久,尚滋大年夜盘鸡的味道比往日更好吃,感兴趣的小伙伴可前去测验测验。

小文作者 胖哥

图片供给 胖哥

2017.9.22

1.起首把辣椒清洗干净后沥干水分(有前提的可以在太阳下把辣椒晒的发蔫脱水最好),生姜洗干净切片。

辣椒的吃法特别丰富,但其实辣椒还可以或许腌制着来吃,日常平凡在家你有测验测验如许做过吗?真的很辣,很刺激,很多人都吃上瘾了。

食材:青红椒、花生米、胡萝卜、生姜、干红辣椒、干花椒粒、八角、桂皮、冰糖。

调味料:大年夜颗粒盐(专门腌制盐)、生抽、白醋、白酒。

2.锅中倒水,放入适量的干红辣椒、八角、桂皮、干花椒粒、盐,水开后放入花生米,水煮15分钟,煮好后捞出沥水晾凉。

3.锅中倒入适量的生抽、白醋、白酒、冰糖、少量盐熬开关火晾凉(我做的是:7斤的辣椒 / 6斤生抽、1斤白醋、半斤冰糖、两小勺白酒、两把大年夜颗粒盐,因小我口味不合,比例本身可以调剂),刚开端不要一次放的太多,熬的过程中可以品尝,恰当调剂添加。

4.大年夜蒜切去根部,剥成蒜瓣,去掉落外皮,只留里面一层皮儿就行。

5.两根胡萝卜,清洗干净后切成粗条儿,放入适量大年夜颗粒盐腌一下,腌好后倒去腌出来的水。

6.泡菜罐提前清洗干净后沥干水分,等料汁和花生米都彻底凉透后,就可以装罐了,先放一层生姜和干花椒粒,放一层辣椒和胡萝卜(爱好吃辣的同伙可以适量的剪几个辣椒成小块儿,才够味儿),放一层蒜瓣,放一层花生米,以此办法乃至装满。

7.最后把熬好的料汁倒入泡菜罐里,密封即可,厚味的家常腌辣椒就做好了。

如许的腌辣椒吃上一口,实足的给劲,是一款下酒下菜的好食材,日常平凡当零嘴也很不错的呢。信赖很多同伙都没有测验测验过这种做法,快尝尝做吧。

枣庄胖哥试吃--毛家牛汤馆的软烂牛肉